Os dejo un buen artículo sobre DESAYUNAR he leído hoy ....
"Que el desayuno está de moda lo atestiguan los restaurantes más "trendy" y sus flexibles horarios. El desayuno ha pasado de ser una costumbre necesaria a un acto placentero y social. Desde un "foie" a una tarta de limón, todo vale. Analizamos un delicioso fenómeno.
A pesar de que su contenido varía según países y costumbres culturales, hay consenso en su definición básica: el
desayuno es la primera comida de la mañana. Su obvio objetivo es literal: "des-ayunar"; es decir, "romper el ayuno" derivado del hecho de no comer durante horas mientras se duerme y, por lo tanto, generar la energía necesaria para arrancar el día, sea trabajando, pasando un día de ocio o haciendo deporte.
Café con leche : Varieda 'Delta Diamond', con lenche entera, desnatada, soja o sin lactosa, al gusto. Precio: 2,80 euros.
Aunque todavía un 20% de la población no desayuna cada mañana, se trata de una costumbre que debe
garantizar en torno a un 25% de la energía diaria. Siempre ha de materializar un buen
mix de hidratos de carbono (que deben representar entre el 50% y el 60% del total de calorías del desayuno)
y proteínas (en torno a un 15%), con un
máximo de unas 500 calorías. Sobre este tema hay muchas teorías: un estudio de la Universidad de Pensilvania defiende que
el mejor desayuno debe apostar por la proteína (desde huevos hasta embutidos); mientras que, por otro lado, un informe de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición sostiene que el porcentaje de niños con obesidad es significativamente mayor entre los que no desayunan o lo hace con una frecuencia menor a tres días a la semana. "Está comprobado que, sin el desayuno, la alimentación difícilmente puede ser nutricionalmente correcta", añade un monográfico sobre el asunto publicado por el
Instituto de la Salud de la Comunidad de Madrid.
¿Vuelve o nunca se fue?
¿Vuelve el desayuno a tener la relevancia que, quizás, tuvo en el pasado? ¿Acaso había perdido protagonismo? Del café con tostada o cruasán a los cereales que el empresario estadounidense Will Keith Kellog inventó en 1906 (con la empresa Battle Creek Toasted Corn Flake Company, más conocida como Kellogg Company), se ha ido pasando a propuestas más variadas, que mezclan lo dulce y lo salado y que, incluso, en los formatos de apariencia más contundente, contempla la vocación saludable como variable imprescindible.
Aparte de elevar la carga calórica en la primera ingesta del día,
salir a desayunar ya se ha conviertido en una costumbre: entre semana, por razones de negocios o como
kit-kat en la jornada laboral diaria; y, en fin de semana, como un plan de ocio gastronómico. Incluso, a veces, el estreno alimenticio de la mañana en horario tardío puede llegar a ser comida temprana, lo que en fin de semana da lugar al
brunch, conjunción de los términos
breakfast y
lunch. La consecuencia de estos hábitos gastronómicos es que la franja horaria mañanera se ha transformado en una creciente vía para idear formatos de oferta
ad hoc para desayunar, en forma de cartas específicas (que dan lugar a un amplio
tícket medio que oscila entre 2,50 y 15 euros) o, en muchos casos, a
packs, que aglutinan grandes éxitos de esta primera comida del día, con precios de 2,50 a 4,50 euros y que, en principio, resultan más interesantes desde el punto de vista económico frente a la opción de comandar platos sueltos a la carta.
Cruasán : De mantequilla, hojaldrado y de estilo francés, se hornea en la sede de Cristina Oria. Precio: 1,90 euros.
Precisamente, son esas fórmulas fijas las que se ajustan a algunas de las normas más ortodoxas de la ciencia del desayuno: continental, con la clásica combinación de café, zumo de naranja y o tostada o, a veces, cruasán, esquema que, en ocasiones, se bautiza como francés; mientras que la inclusión de una receta de huevos con, quizás, beicon o salchichas, lleva al formato
british; la presencia de lácteos (como yogur o quesos) conduce a la calificación como suizo; o castizo, que suma valores como el aceite de oliva virgen extra (AOVE), el tomate y, en algunas ocasiones, el jamón o el embutido ibérico.
Nuevos hábitos
El desayuno ofrece, además, una de las mejores fotografías del cambio de hábitos de la población: zumos detox o revitalizantes, yogur con muesli, tortilla de claras de huevo, platos con fruta, fiambres como el pavo en lugar del embutido o el aguacate como la nueva mantequilla apuntan posibles recetas en la renovada concepción del desayuno.
Salmón: Ahumado, con salsa de eneldo, sobre blini. Precio: 11,50 euros/ ración (100 g de salmón y 17 blinis).
Bajo estos
packs, incluso se encuentra un "plato combinado tipo hotel", despachado en La Carmencita, tasca centenaria reeditada por el Grupo De Luz & Cía. en el barrio madrileño de Chueca, que suma,
por 10 euros, un huevo revuelto eco, jamón serrano, un vasito de yogur con miel de Patones, una tostada con tomate aliñado y un vasito con macedonia de fruta.
Muy cerca de este local, en el entorno de Salesas y Alonso Martínez, funciona un distrito madrileño en donde varios establecimientos
cool (como Olivia Te Cuida o Kikimarket) conviven con pastelerías (La Duquesita, Pomme Sucre, Mamá Framboise, Ascaso o Mallorca) y con ofertas de altura para todos los gustos: desde un gran chocolate a la taza en Cacao Sampaka; a la oferta clásica, con carrito de bollería incluido, del nuevo Narciso, una
brasserie abierta a principios del pasado mes de diciembre por Mario Valles, dueño del cercano restaurante Hortensio.
Con todo, desde el punto de vista de la organización de un negocio, incorporar oferta de desayunos implica una complicación en la gestión de los turnos del personal de cocina y sala. ¿Hay una afluencia de clientes suficiente que justifique la sostenibilidad económica de este formato? Es decir, ¿acaba ganando el bar de la esquina frente a una oferta especial de espacios modernos? Quizás, la respuesta sea afirmativa por una razón de pura practicidad, pero, a la vez, es una realidad el avance de las cartas de desayuno.
Recientes aperturas
Así, Narciso no es la única inauguración reciente que ha apostado por abrir a primera hora de la mañana, casi siempre bajo un esquema
non stop (seña de identidad de las
brasseries parisinas), con una carta específica de desayunos. Es el caso de La Primera, el último proyecto de los cántabros
Paco Quirós y Carlos Crespo (socios en La Maruca y en La Bien Aparecida), en el primer piso del emblemático
Edificio Grassy; Bellavista del Jardín del Norte, donde la familia hostelera Iglesias,
aliada en esta ocasión con los Messi, ofrece una carta dulce y salada desde temprano, a las 9 de la mañana; igual que Javier Muñoz-Calero, en Nubel, en la ampliación del Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía; el exfutbolista francés Julien Escudé y Carolina Ruiz, en SQD; o Meating, en donde la incorporación como socio de Óscar Velasco ha renovado el concepto añadiendo una carta de desayunos.
Tarta de limón : Base de galleta de almendra molida y crema de limón ácido para contrarrestar el dulce merengue. Precio: 6,20 euros.
Y hay más casos entre las novedades de los últimos meses que optan por dar innovadores desayunos, como Huerta de Carabaña , Gigi, Nudista o los locales del Grupo Larrumba; mientras BiBo Madrid, de Dani García, despacha
brunch en domingo; igual que Habanera (lo último de Larrumba) ofrece también en sábado.
Por su parte,
Cristina Oria estrenó a principios del pasado diciembre local, en el que despacha en tienda y comedor quizás conceptualizable como café bistró, en donde
el horario continuado se estrena cada mañana con una oferta de desayunos. Esta joven economista, cocinera y empresaria de hostelería firma un desayuno especial para
Fuera de Serie, donde, además, elegimos 12 templos del desayuno fuera de hoteles, espacios históricamente artífices de atractivas ofertas en esta franja mañanera y que hoy van de las propuestas de alta cocina con doble estrella Michelin, como Atrio (Cáceres) y Miramar (Llançà, Girona); a fórmulas modernas en hoteles de reciente inauguración, como Hermosos y Malditos, en el Hotel Tótem (Madrid) o Casa Bonay (con el sello Sudestada, en Barcelona).
La primera comida en datos
Un 80% de los españoles desayuna a diario, según las conclusiones del portal de estadísticas Statista, basadas en datos de 2015. También concluyen que un 58,3% desayuna una bebida y algo ligero para comer; más de la mitad admite optar por algo dulce y una quinta parte por un plato salado. En 2014 varias asociaciones hicieron frente común para colocar a esta comida en el lugar que merece. Bajo la iniciativa
Desayuno Saludable en el Senado, EFC (cereales), AEOFRUSE-ALMENDRAVE (frutos secos y almendras), ASEMAC (panadería, bollería y pastelería), ASOZUMOS (zumos de frutas), FeNIL (leche) y la Interprofesional del Aceite de Oliva Español fijaron su perfil de desayuno 'perfecto': predominio de hidratos de carbono y proteínas, grasas saludables y alimentos con fibra.
A saber: aceite de oliva virgen extra, cereales, fruta, frutos secos, lácteos, zumos de frutas y pan."
Enviado por Tapatalk desde Puerto Banús.
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....caguenlaputa! El sábado tarde tras el GP nos hicimos un recorrido "cultural" que a la mañana siguiente me dolía la pechera de tanto reírme. 
