Porque los de EEUU no son libres y claro, allí no está Movistar o Vodafonis...

Habría que liberarlos y hacerles algo más para que la tarjeta de Movistar funcionara, por ejemplo.
En cuanto a las actualizaciones por iTunes son actualizaciones de Apple para que no uses el iPhone fuera de EEUU y las actualizaciones que salen son prácticamente para bloquear el teléfono en vez de para mejorarlo o corregir errores.
Mola el iPhone, pero me quedo con una Qtek o con un N95... ;-)