Las 207 son et47 y con los separadores de 20mm que le quieres montar cambiarian a et27 reduciendo 20mm la distancia a la aleta.Yo he montado de 18 llantas que me reducian hasta 24mm esa distancia y con muelles de -35mm nunca me ha rozado nada,ni yendo fuerte ni con badenes.Asi que con esas 207 M y 225 no te rozaria.
Como consejo personal te recomiendo que montes los de menor medida y que revises las caidas para que luego te gaste las ruedas por igual.