4 opciones:
1ª (la fácil) Gestión de un videoclub. Podrás fusilar las tropecientas mil que existen echas para todos los entornos. Es el caso más utilizado como ejercicio de gestión ya que es muy completo y fácil de entender.
2º (la dificultad) proyecto de domótica. Con esto ya tendrás nota, fijo, pero si no te van a valorar los conocimientos en electrónica (los necesitarás) no merece la pena. El coste no es grande, y se combina software y hardware. Queda muy chulo y hay que saber de bastantes cosas, aunque el proyecto, al final no resulta muy difícil.
3º (la chunguísima) gestión de configuración de producto. Definiendo un producto a nivel de clase y asociándole propiedades a nivel de atributo, realizar un configurador de producto declarativo, en el cual puedes meter el tipo de producto a definir y luego ir metiendo productos del tipo definido (en plan configurador de coches). Esto ya es pa' nota. Difícil de co**nes. Necesitas tener conocimeintos sobre inteligencia artificial (frames, grafos, etc). Si lo haces bien implementado sobre una base de datos relacional se hablará sobre tí durante lustros.
4ª (la racional) deja la informática antes de empezar, porque seguro que te arrepentirás y estudia para ser sexador de pollos o algo del pelo que se saca más pasta y no tiens que lidiar con tanto deficiente mental. Te lo dice la voz de la experiencia.