Hola, tenia entendido que la levadura del champagne es la misma que para el vino en general (salvo que usen levaduras salvajes de la propia bodega u otras) y que la misma levadura que para hacer pan, o sea Saccharum Cerevisiae.
Hay varias cepas, La cerveza usa Saccharomyces Cerevisiae (hongo del azúcar) para las Ale y Saccharoymces Carlbergensis para Lager. De aquí salen varias cepas también. En general vamos.
el vino en general uso levadura cervecera (por lo general, supongo), cerevisiae.
cuando hablo de Champagne es porque atenúan más (dejan menos azúcar, menos cuerpo vamos).
Ya digo que “por lo general” porque dentro de la especie hay varias cepas. Yo a día de hoy utilizo unas 15 cepas dependiendo del perfil que busques.
