Teniendo en cuenta los condicionantes que has planteado (relativamente cerca de Bilbao, tranquilo, relajante ...) ahí va mi propuesta, aunque igual ya lo conoces:
Guetaria, al lado de Zarautz, pueblo de pescadores, pequeño y muy tranquilo en esta época. Hotel Caserío Pikamendi, en los Altos de San Prudencio, vistas al mar desde el monte, trato muy familiar, precio razonable. Para desayunar, agradable paseo de 10 minutos hasta la parte baja del pueblo, a la pastelería El Guetariano, regentada por Lourdes y Javier, un matrimonio encantador, olor que despierta el apetito, bollos deliciosos, imprescindible. Comer, en cualquiera de los restaurantes de allí (ya sabes que en tu tierra se come de maravilla), pero yo destacaría tres: Elkano, Iríbar y El Astillero, este último en el puerto, preciosas vistas.
Excursiones andando: Ermita de San Prudencio, en pleno monte, merece la pena. Iglesia de San Salvador, con su tunel de piedra que da acceso al puerto, gótica S. XV, declarada monumento nacional. Subida a lo alto del Ratón de Guetaria, vistas excelentes de toda la costa guipuzcoana, hasta Biarritz. Paseo por el borde del mar de Guetaria a Zarautz, 4 kilómetros por un carril peatonal, precioso, sobre todo cuando el mar está un poco revuelto.
Excursiones en coche: hay incontables posibilidades. Desde la típica visita a San Juan de Luz, Biarritz y Bayona, hasta una menos popular, pero que te iba a encantar (si no lo conoces ya, claro); la aldea de Aya, en plena montaña por la ruta de Meagas. Caseríos, algún resturante familiar para reponer fuerzas y una naturaleza en todo su esplendor.
Bueno, espero haberte dado alguna idea. ;-)
