Por lo visto, en el sistema de escape original, la salida central "expulsa" los gases según el uso del coche/gama de revoluciones/posición del "manettino".
Unas válvulas se encargan de "gestionar" los gases:
Yo pensaba que cada salida provendría directamente del colector de alguno de los cilindros (3 + 2 + 3), o algo así, pero no, hay 2 silenciadores para las 3 salidas, regulándose el flujo de gases según el tipo de conducción en cada momento.
En cuanto a los de competición (y otros que mejoran/tunean este apartado, como el de la foto), el sistema es mucho más directo y entiendo que las válvulas de gestión de los gases de escape desaparecen, pasando de los 2 silenciadores a las 2 salidas casi directamente.
2 vídeos para comprobar las diferencias: