Off Topic ¿Qué comemos hoy?

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Pues no las he probado si no recuerdo mal. Cuando nos den libertad subiré por esa zona de la Vera para hacer km y probaré.

 

Hola,

Cada negocio es un mundo, pero yo te puedo enseñar escandallos de un restaurante de mi hotel, donde en el peor de los casos (si el cliente elige las opciones mas caras ((o sea Carpaccio de Atun, Entrecot y no recuerdo si fruta o que era)), el coste de comida no superaba los 5,5€ por persona.

Y ponemos una tabla de tapas de aperitivo a todo el mundo antes del primer plato. Esta cena está incluida 1 vez por estancia a los clientes de todo incluido, y los de media pensión pagan 25€, y unos comentarios cojonudos.

Por otro lado, tengo un buffet donde todos los dias desayunaban antes del pxxx coronavirus 700 personas, y te puedo demostrar que con 8 euros les doy de desayunar y de cenar todo lo que quieran.

Vale que tiene truco que en un buffet si juegas con economias de escala tienes mucho margen, pero en el restaurante a la carta ya te digo que con 5-6 euros de coste doy de cenar, y a un nivel muy alto, no es porque lo diga yo.

Saludos.

 

Por supuesto que puede ser luego hay que ver que géneros y calidades se manejan en hoteles y buffet de hoteles....., pero todo eso no es nada comparable/aplicable a un pequeño negocio, he estado dando menús (cocinándolos yo mismo) más de 20 años hasta hace unos años que afortunadamente pude huir de ellos a otro tipo de negocio sin menú...hacer menú del día para no menos de 40 menús diarios es perder dinero o simplemente cambiarlo de manos en el mejor de los casos, los costes son un disparate. Por poner un ejemplo se gana lo mismo dando 8 raciones que 30 menús...

 

Te entiendo.

Hay que hilar muy fino con los costes... cocina de aprovechamiento!!

 

@alejandro. De esta mañana,he parado a tomar un cortado y estaba la pizarra con el menú de ayer.

 

Que batiburrillo! Está lleno de pluses por todos los lados, a mi no me gusta ese sistema pero es la única manera de ganarle algo más, de que provincia es ese menú ? Si te comes las alcachofas y un entrecot postre y café ya te han atizado convenientemente...daba yo TODOS los días el entrecot de “buey” incluido en el menú bajo y alto los lomos enteros, volaban

 

Acabo de salir de la cocina de preparar la mise en place de la cena de mañana.

Es el cumpleaños de mi tio y haré una tematica mexicana o Tex Mex para los puristas, con Margaritas, Rancheras, disfraz de Mariachis y la comida.



Aqui el pico de gallo



Aqui las patatas Jack ya vaciadas despues de 50 minutos de horno. Mañana iran rellenas de queso y bacon.




Las bolitas de philadelphia y jalapeños, mañana solo queda freirlas



Ensalada de apio y camaron



Crema Agria

Para mañana me queda hacer el guacamole fresco, una salsa de queso para los nachos y unas fajitas.

Andale weyyyyyy

 

Y como los buenos Chefs, cenando a deshora.

Me ha entrado un antojo brutal de pan con tomate y taquitos de jamon. No me he podido resistir

 

¿Te ha dado tiempo a comerlas?. El perro estaba mirando las tostadas con malas intenciones.

 

Como no le he dado se ha enfadado y se ha subido a la cama sin esperarme.

Se nota que es perra XD

 

Tengo ganas de comer migas,pero me da mucha pereza hacerlas.

 

Son entretenidas.

 

La merienda ya esta preparada.

 

Por eso digo, y eso que voy guardando pan durante la semana y al final acaba en la basura.

 

Solomillo a la pimienta.
Se me ha ido la mano con la nata... Casi muero reventado...

 

Dios mío, Rada

 

Ensalada de pimientos/tomate, y cocido con caldo de hueso de chuleta y tuétano.
Bestial el caldo. Hoy no hay foto.

 

Visita obligada si pasas por aquí.

 

Desde luego, pero por conocerte más que por las migas. Aunque las migas...

 

Las migas son el cebo. Después viene el orujo de café casero

 

Me gusta

 

Pues tengámoslo en mente

 

Es sábado y el horno lo sabe...



Pseudo palmeritas estilo Morata. Me queda mucho que mejorar a la hora de plegar el hojaldre. Suerte que la cobertura de chocolate lo tapa todo

 

Ya te digo! Mi mujer ahora haciendo un bizcocho. Y después me toca hacer a mí bocaditos de nata.

Buena pinta esas palmeras

 

Una pregunta. ¿El chocolate no se echa después del horneado?

 

Ya están horneadas

 

Si, de hecho así van. Primero el hojaldre solo al horno y cuando ya han templado se bañan.

Lo que pasa es que uso la rejilla del horno para bañarlas y que escurra el exceso de choco.